Ingredientes de mi primera receta

 La receta no la he creado yo, está claro me falta un buen rato hasta poder definir una receta, he escogido una de la página de www.masmalta.com. Voy a realizar una cerveza Red Pale Ale, cerveza algo marrón -Rojiza, fuerte de alcohol y sabor amargo y fondo sabor a flores..... bueno todo eso es lo que espero. De la receta original haré un pequeño cambio añadiendo un poco más de malta de caramalt para dar color y sabor más dulzón y quizás algo más de crystal... Total que estos seran los ingredientes:
- Maltas:

• Malta Caramalt
• Malta Crystal
• Pale Malt

- Lupulos

• East Kent Goldings (sabor y aroma)
• Northern Brewer (amargor)

Y está claro que agua y Levadura ale.....

ahi vamos!!!!

Nueva producción: Elaboración desde grano

Bueno como dije en el anterior post ahora voy a elaborar cerveza desde grano molido.... si si después de leer bastante (nunca es mucho y me falta aún muchiisimo por leer y ya no digo para aprender) me atrevo con esta via.....

Tengo un riesgo altísimo a que me salga mal pero debo de hacerlo.

Que es esto de hacerlo desde grano?

Pues es elaborar cerveza a partir de la malta directamente. La temporada anterior la hice a partir de un kit básico que proporcionaba un mosto hecho. Ahora el mosto lo fabricaré yo directamente.

Como?

Explicaré el proceso de una forma rápida, espero poder ir actualizando el blog con fotos del proceso:
- Lo primero que deberé de hacer es Limpiar bien todo ;)
- Seguidamente tengo que preparar unos cuantos litros de agua (en argot cervecer se le llama liquor) a una temperatura a unos 75-80 grados
- Una vez caliente empezaré la fase inicial de la maceración, iré volcando el liquor en una termonevera (es lo que utilizaré para macerar, las microcervecerias disponen de una olla o algo parecido que mantiene la temperatura) a la vez que iré volcando las maltas de la receta que he escogido (ver Receta)
- Formaré una mezcla equilibrada entre maltas y liquor (sin excesos de ningunos)
- En esta fase es importante la temperatura a conseguir, 65 grados, temperatura de maceración. Dejaremos durante esta fase unas dos horas todo junto a macerar. Para que? para convertir el máximo de almidon en azúcares (básico para que genere el grado alcoholico y el gas carbónico)
- Después de estas dos horas pasaremos a la clarificación del mosto, en la termonevera tengo un grifo donde iré dejando caer el liquido hasta que se encuentre bastante claro (el sobrante lo vuelvo a tirar dentro)
- Clarificado, pasaremos a la fase de aspersión donde habremos calentado tanta agua como cerveza queramos conseguir, que iremos tirando encima de la termonevera poco a poco y abriremos el grifo de la termonevera para sacar el liquido (mosto) hacia otro bote que nos servirá para la siguiente fase de cocción.
- Con esto conseguiremos ir sacando todos los azúcares, sabores y otros que nos provienen de la malta que quedará mezclado con el liquor.
- Una vez volcado todo el mosto resultante en el penúltimo bote de cocción pondremos a calentar durante otro par de horas. Durante esta fase iremos tirando las 3 tandas de lúpulo (uno a los 20 minutos, otros a la hora y otros 5-10 minutos antes de acabar). Por que 3 tandas?  Cada tanda dará una característica a la cerveza, la primera será la responsable de darle el fantástico amargor de la cerveza. La segunda tanda será la responsable de darle el sabor a la cerveza, y finalmente la última tanda será la responsable del olor de la cerveza (detras de todo esto hay tooooda una historica química)
- Cocido todo pasaremos el mosto al cubo de fermentación, donde hay una fase crítica, enfriar lo más rápido posible el mosto (lo realizaré con un serpentín donde internamente correrá agua que saldrá por otro agujero y gracias a las pareces del serpentín enfriará el mosto).
- Hecho esto, habiendo hidratado la levadura (ale en mi caso) y tirada la levadura al mosto, oxigenaré el liquido para ayudar a la levadura a trabajar lo máximo posible (la levadura con el oxigeno y los azucares nos generará el gas carbónico y el alcohol).
- A partir de aqui empieza la fase de fermentación (la 1, la 2 y en la botella).....

Seguiremos......

Después de un año vuelvo, si si después de mi intento fracasado de escribir mi experiencia de hacer cerveza en casa ahora vuelvo para intentarlo de nuevo.

Este año vuelvo a hacer cerveza pero antes de ello un resumen de como acabó la temporada anterior:

Finalmente me lancé con la fabricación a partir del Kit básico, donde me enviaron los elementos que en la otra entrada ya comenté. Fue una tarde dedicada a la elaboración, suerte que vino mi amigo Fer para darme una ayuda por que fue algo desesperante. Lo primero que aprendí es que se necesita tiempo y lo inmediatamente después que se tenga bien estudiado y algo planificado la elaboración.

No fue un proceso muy difícil de hacer pero si algo movido por la novedad de todo junto y la falta de experiencia. Al final lo más raro fue saber cuando acababa la fermentación, al final decidí hacer doble fermentación ya que después de dos semanas no me llegaba a la densidad deseada con lo que que pase el liquido a otro bote para fermentar por segunda vez y finalmente al cabo de otra semana y media o dos lo embotellé (casi el doble del tiempo teórico). Embotellar tuvo su historia por el tema de limpiar las botellas, pero el gusto de embotellar y cerrar la chapa era la satisfacción que estaba en la última fase.

Después de dos semanas me atreví a probarla, en mi caso fue eso... atreverme a probarlo.... y la sorpresa... ESTABA BUENA!!! Nuria y yo contentísimos por lo buena que estaba, salió una cerveza amarga y marrón. La espuma me encantó ya que era bastante cremosa y solida aunque no subía en exceso (bueno si rompía fuerte la cerveza si que salía algo alta).

A decir que algunas botellas me salieron malas ya que no aclaré bien las botellas después de esterilizarla.... Total 20 litros de cerveza a compartir con mis amigos y con mi pareja.... una experiencia perfecta.

Ahora a por mi segunda temporada, ahora me voy a atrever desde grano molido!!!! en siguientes posts explicaré todo y la experiencia el día de la fabricación... este sábado 7/10/2009... día histórico para mi.....

De vuelta

Después de un viaje que me he marcado a cuba (Increíble país, si tenéis la oportunidad ir a verlo). Vuelvo para continuar adentrándome en el que parece el fantástico mundo de la fabricación de la cerveza.

Hace dos días adquirí el kit que veis en la imagen. El kit con el que fabricaré mi primera cerveza está compuesto por:

Densímetro Probeta para densímetro Termómetro para líquidos Esterilizador en polvo 100 chapas Cierra botellas de palanca para chapas Cepillo limpiabotellas Instrucciones completas en español

Cubo de fermentación de 30 litros con tapa y grifo Válvula de fermentación Junta de goma para válvula Tubo trasvasador de líquidos Cubo de embotellado de 30 litros con grifo Espátula oxigenadora Tubo rígido de embotellad

Como veis tendré que empezar a hacer sitio en el piso para tantas cosas. Pero si os fijáis falta el tema mas importante..... la base de la cerveza. Pues he cogido la siguiente:

Birkby Bitter
Cerveza cobriza.
Bitter inglesa con menos aroma de lúpulo y suavesabor a malta. Perfecta para mi que me gustan las cervezas un poco tostadas.

Ya me han confirmado que en unos 10 dias la recibiré y empezaré a enseñaros mis desventuras con esta primera toma de contacto.

Seguimos....

Vocabulario de la cerveza: Lúpulo

El lúpulo nos servirá para dar a la cerveza tres características:

• amargor
• aroma
• protección contra bacterias

Según la cantidad nos dará más o menos de cada característica aunque siempre las cantidades son bastante reducidas.

Vocabulario de la cerveza: Levadura

Ya he comentado que existen dos tipos de fermentación debida a los tipos de levadura para cerveza:

• Ale: Alta fermentación (es decir la fermentación se hace en la superficie), de proceso rápido a temperaturas más altas. Suelen ser de más alta graduación y mas cuerpo (algunos dicen "de sabor más complejo"... si alguien me lo explica mejor... sabor complejo? para mi los logaritmos neperianos son complejos...)
• Lager: Baja Fermentación (es decir la fermentación ocurre en el fondo del líquido), de proceso lento a bajas temperaturas. Básicamente la que solemos tomar nosotros, con la variación de la Pilsen, por lo que será la que intentaré yo, aunque al hacerse a esas temperaturas.... tendré que hacer huevo en la nevera.

Para que nos servirá la levadura, pos ya lo dije, para la fermentación que nos convertirá los azúcares del mosto en dióxido de carbono y el preciado alcohol.

Vocabulario de la cerveza: Cebada y Malta

Todos somos conscientes que el elemento básico de la cerveza es la cebada, bieennn. También a todos nos suena el concepto de malta, bieennn.

Ahora veremos como relacionar los dos conceptos. Para hacer cerveza no se puede utilizar la cebada así, crudita, vuelta y vuelta. Nooooo, para utilizarla deberemos maltearla (jarrll), que no es lo mismo que mantear, una vez malteada la cebada obtendremos lo que llamamos Malta. ¿Que significa maltear la cebada? Pues básicamente dejar germinar lo mínimo posible el grano para que el almidón que contiene la semilla se transforme alimento para el brote y así evitar que este no se coma el alimento que lo utilizaremos para hacer nuestra cerveza.