Vocabulario de la cerveza: Lúpulo

El lúpulo nos servirá para dar a la cerveza tres características:

• amargor
• aroma
• protección contra bacterias

Según la cantidad nos dará más o menos de cada característica aunque siempre las cantidades son bastante reducidas.

Vocabulario de la cerveza: Levadura

Ya he comentado que existen dos tipos de fermentación debida a los tipos de levadura para cerveza:

• Ale: Alta fermentación (es decir la fermentación se hace en la superficie), de proceso rápido a temperaturas más altas. Suelen ser de más alta graduación y mas cuerpo (algunos dicen "de sabor más complejo"... si alguien me lo explica mejor... sabor complejo? para mi los logaritmos neperianos son complejos...)
• Lager: Baja Fermentación (es decir la fermentación ocurre en el fondo del líquido), de proceso lento a bajas temperaturas. Básicamente la que solemos tomar nosotros, con la variación de la Pilsen, por lo que será la que intentaré yo, aunque al hacerse a esas temperaturas.... tendré que hacer huevo en la nevera.

Para que nos servirá la levadura, pos ya lo dije, para la fermentación que nos convertirá los azúcares del mosto en dióxido de carbono y el preciado alcohol.

Vocabulario de la cerveza: Cebada y Malta

Todos somos conscientes que el elemento básico de la cerveza es la cebada, bieennn. También a todos nos suena el concepto de malta, bieennn.

Ahora veremos como relacionar los dos conceptos. Para hacer cerveza no se puede utilizar la cebada así, crudita, vuelta y vuelta. Nooooo, para utilizarla deberemos maltearla (jarrll), que no es lo mismo que mantear, una vez malteada la cebada obtendremos lo que llamamos Malta. ¿Que significa maltear la cebada? Pues básicamente dejar germinar lo mínimo posible el grano para que el almidón que contiene la semilla se transforme alimento para el brote y así evitar que este no se coma el alimento que lo utilizaremos para hacer nuestra cerveza.

Técnicas de Fabricación de cerveza casera (I)

Existen básicamente 2 técnicas de hacer la cerveza, bueno esto es falso (empiezo bien...). Básicamente la técnica es única pero con alguna variante para tener diferentes niveles de dificultad para su fabricación:

• Nivel principiante: el mosto ya echo (bueno sin el agua claro, es un liquido un poco espesillo)
  
• Nivel amateur: añadir lupulos (se utiliza para mejorar los aromas) y rehidratando la levadura (el mosto de antes)
• Nivel profesional: partiendo del grano para hacer tu mismo el mosto (tardaré un poco a llegar aqui)

A grandes rasgo el proceso se compone de:
- Realización del mosto (o comprarlo, mi primera opción está claro)
- Primera fermentación: debe durar sobre unos 5-7 días a unas temperaturas entre ... bueno no eso dependerá del tipo de fermentación que ya explicaré
- Segunda fermentación: otros 5-7 días, la diferencia es que esta se fermenta sin aire y servirá para clarificar mas la levadura
- Gasificación: Cerveza ya embotellada donde se añade el azúcar (técnica conocida como priming) para la gasificación (este proceso puede variarse con gasificador)
- Último paso: Beberla quien se atreva, digo yo el primero

Hasta aqui ahora... el siguiente post... Aparatos, kits, elementos para fabricar la cerveza (básicamente lo que me lleva de coronilla)