Ingredientes de mi primera receta

 La receta no la he creado yo, está claro me falta un buen rato hasta poder definir una receta, he escogido una de la página de www.masmalta.com. Voy a realizar una cerveza Red Pale Ale, cerveza algo marrón -Rojiza, fuerte de alcohol y sabor amargo y fondo sabor a flores..... bueno todo eso es lo que espero. De la receta original haré un pequeño cambio añadiendo un poco más de malta de caramalt para dar color y sabor más dulzón y quizás algo más de crystal... Total que estos seran los ingredientes:
- Maltas:

• Malta Caramalt
• Malta Crystal
• Pale Malt

- Lupulos

• East Kent Goldings (sabor y aroma)
• Northern Brewer (amargor)

Y está claro que agua y Levadura ale.....

ahi vamos!!!!

Nueva producción: Elaboración desde grano

Bueno como dije en el anterior post ahora voy a elaborar cerveza desde grano molido.... si si después de leer bastante (nunca es mucho y me falta aún muchiisimo por leer y ya no digo para aprender) me atrevo con esta via.....

Tengo un riesgo altísimo a que me salga mal pero debo de hacerlo.

Que es esto de hacerlo desde grano?

Pues es elaborar cerveza a partir de la malta directamente. La temporada anterior la hice a partir de un kit básico que proporcionaba un mosto hecho. Ahora el mosto lo fabricaré yo directamente.

Como?

Explicaré el proceso de una forma rápida, espero poder ir actualizando el blog con fotos del proceso:
- Lo primero que deberé de hacer es Limpiar bien todo ;)
- Seguidamente tengo que preparar unos cuantos litros de agua (en argot cervecer se le llama liquor) a una temperatura a unos 75-80 grados
- Una vez caliente empezaré la fase inicial de la maceración, iré volcando el liquor en una termonevera (es lo que utilizaré para macerar, las microcervecerias disponen de una olla o algo parecido que mantiene la temperatura) a la vez que iré volcando las maltas de la receta que he escogido (ver Receta)
- Formaré una mezcla equilibrada entre maltas y liquor (sin excesos de ningunos)
- En esta fase es importante la temperatura a conseguir, 65 grados, temperatura de maceración. Dejaremos durante esta fase unas dos horas todo junto a macerar. Para que? para convertir el máximo de almidon en azúcares (básico para que genere el grado alcoholico y el gas carbónico)
- Después de estas dos horas pasaremos a la clarificación del mosto, en la termonevera tengo un grifo donde iré dejando caer el liquido hasta que se encuentre bastante claro (el sobrante lo vuelvo a tirar dentro)
- Clarificado, pasaremos a la fase de aspersión donde habremos calentado tanta agua como cerveza queramos conseguir, que iremos tirando encima de la termonevera poco a poco y abriremos el grifo de la termonevera para sacar el liquido (mosto) hacia otro bote que nos servirá para la siguiente fase de cocción.
- Con esto conseguiremos ir sacando todos los azúcares, sabores y otros que nos provienen de la malta que quedará mezclado con el liquor.
- Una vez volcado todo el mosto resultante en el penúltimo bote de cocción pondremos a calentar durante otro par de horas. Durante esta fase iremos tirando las 3 tandas de lúpulo (uno a los 20 minutos, otros a la hora y otros 5-10 minutos antes de acabar). Por que 3 tandas?  Cada tanda dará una característica a la cerveza, la primera será la responsable de darle el fantástico amargor de la cerveza. La segunda tanda será la responsable de darle el sabor a la cerveza, y finalmente la última tanda será la responsable del olor de la cerveza (detras de todo esto hay tooooda una historica química)
- Cocido todo pasaremos el mosto al cubo de fermentación, donde hay una fase crítica, enfriar lo más rápido posible el mosto (lo realizaré con un serpentín donde internamente correrá agua que saldrá por otro agujero y gracias a las pareces del serpentín enfriará el mosto).
- Hecho esto, habiendo hidratado la levadura (ale en mi caso) y tirada la levadura al mosto, oxigenaré el liquido para ayudar a la levadura a trabajar lo máximo posible (la levadura con el oxigeno y los azucares nos generará el gas carbónico y el alcohol).
- A partir de aqui empieza la fase de fermentación (la 1, la 2 y en la botella).....

Seguiremos......

Después de un año vuelvo, si si después de mi intento fracasado de escribir mi experiencia de hacer cerveza en casa ahora vuelvo para intentarlo de nuevo.

Este año vuelvo a hacer cerveza pero antes de ello un resumen de como acabó la temporada anterior:

Finalmente me lancé con la fabricación a partir del Kit básico, donde me enviaron los elementos que en la otra entrada ya comenté. Fue una tarde dedicada a la elaboración, suerte que vino mi amigo Fer para darme una ayuda por que fue algo desesperante. Lo primero que aprendí es que se necesita tiempo y lo inmediatamente después que se tenga bien estudiado y algo planificado la elaboración.

No fue un proceso muy difícil de hacer pero si algo movido por la novedad de todo junto y la falta de experiencia. Al final lo más raro fue saber cuando acababa la fermentación, al final decidí hacer doble fermentación ya que después de dos semanas no me llegaba a la densidad deseada con lo que que pase el liquido a otro bote para fermentar por segunda vez y finalmente al cabo de otra semana y media o dos lo embotellé (casi el doble del tiempo teórico). Embotellar tuvo su historia por el tema de limpiar las botellas, pero el gusto de embotellar y cerrar la chapa era la satisfacción que estaba en la última fase.

Después de dos semanas me atreví a probarla, en mi caso fue eso... atreverme a probarlo.... y la sorpresa... ESTABA BUENA!!! Nuria y yo contentísimos por lo buena que estaba, salió una cerveza amarga y marrón. La espuma me encantó ya que era bastante cremosa y solida aunque no subía en exceso (bueno si rompía fuerte la cerveza si que salía algo alta).

A decir que algunas botellas me salieron malas ya que no aclaré bien las botellas después de esterilizarla.... Total 20 litros de cerveza a compartir con mis amigos y con mi pareja.... una experiencia perfecta.

Ahora a por mi segunda temporada, ahora me voy a atrever desde grano molido!!!! en siguientes posts explicaré todo y la experiencia el día de la fabricación... este sábado 7/10/2009... día histórico para mi.....